为了健康请打开你家的冰箱
“嗜冷菌”威胁冰箱食品健康
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，冰箱里有细菌主要是因为保鲜作用有时限性。当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，细菌就会继续繁殖。一些“嗜冷菌”可在0℃至-20℃的环境中生长，最常见的有耶氏菌和李斯特菌。如果吃下被污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重者甚至可导致败血症，危及生命。
“杀菌”冰箱并不能为食物杀菌
中国消费者协会副秘书长武高汉表示，冷冻并不能完全杀菌。冰箱不经常消毒更会成为细菌的“温床”。目前市场上销售的所谓具有“杀菌”功效的冰箱，只不过是冰箱的内壁、隔板或把手上用了一些抑菌材料，并不能为食物杀菌。
此外，如果平时不经常擦洗冰箱，冷冻机冰箱的排气口和蒸发器中就很容易繁殖真菌，并随着尘埃散发到空气中。过敏性体质者和儿童吸入后，可能出现咳嗽、胸痛、寒战、发热等症状，也称为“冰箱肺炎”。
冰箱食品分类和摆放情况混乱
冰箱的“健康状况”与人体健康息息相关，但从记者走访的几户家庭来看，无论是生活不稳定的单身、合租家庭还是稳定的居民家庭，冰箱问题都比较严重，大多数人都不清楚冰箱的健康使用方法，更严重的是很多人对冰箱的健康“漠不关心”。
把冰箱当成“保险箱”、“储藏箱”
在许多居民家里，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管是生食还是熟食，也不管是蔬菜瓜果还是肉类蛋类，全都往冰箱里硬塞，以为只要“挤进去”就没问题了。
还有些人因为工作忙，把冰箱当成“储藏室”，周末一次性做出很多菜，放入冰箱吃一周。还有的家庭将冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年。一位住户直到接受记者采访时才发现，有的食品已过期半年了，而有的蔬菜上早已“白发苍苍”。还有些合租的人群，因为不是自己独自负责，出现“三不管”现象，大家随便塞，却无人清洁管理。
不需冷冻的食品也被“雪藏”
当然也有少数注重卫生的家庭会定期清洁冰箱，但由于一些家庭是老人负责饮食采购和安排，对于冰箱的健康使用不太清楚。在食品分类摆放方面，包括生食和熟食、肉类、蔬菜、水果等放置，受访家庭中没有一家的分类和摆放方法正确。就连给剩饭菜盖保鲜膜、给拆开的袋装食品夹个密封夹，这样常识性的做法也较少有家庭能做到。
记者发现，还有很多人从超市买回来的蔬菜肉类，不经过任何处理，就直接包着塑料袋扔进了冰箱；剩余的火锅调料“张着口”和半个西红柿一起挤在冰箱一角；还有老人和儿童这两类肠胃功能较弱者吃的食品也被一股脑地打发进冰箱。而很多没必要冷藏的食品和药品也被“雪藏”，更有家庭把鱼食等宠物食品也放在日常食品堆里。
什么食品都别在冻箱中久存
范志红说，食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物无法增殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几摄氏度时，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。
酱菜、肉干等没必要“雪藏”
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，很多食品是没必要冷藏的，放在常温下就可以。比如经过高温灭菌制成罐头、软罐头的食品，以及灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。还有含大量盐分的食品如酱、咸菜，或水分特别少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必在冰箱里保存。像芝麻酱这类富含油脂的食品要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气的作用发生脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以最大限度地保存其品质。
本新闻共2页,当前在第1页 1 2
为了健康请打开你家的冰箱
| ::生活百科:: |
