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餐馆将菜品残油滤出重上餐桌遭曝光

石家庄餐饮

四年前,温州市区的“刘家香辣馆”曾被曝光,其水煮鱼、水煮田鸡等招牌菜品中的红油,被反复回收、过滤、熬炼并再次使用。这个内幕,曾引起川菜行业一次不小的震动。

四年后,刘家香辣馆难道又在重蹈覆辙?“呜呜组拉”拍到的照片是否真实?“刘家香”用的是不是“口水油”?记者进行了求证。

网友爆料:餐厅后门回收“口水油”

11月30日,网友“呜呜组拉”以“到刘家香后门看看水煮鱼用的什么油!(有图有真相)”为题,在温网论坛发帖,称在刘家香辣馆后门,看到疑似提炼“口水油”的过程。帖子中的图片上,一个装得满满的蛇皮袋用挂钩挂着,里面过滤出油状液体,下面一个不锈钢脸盆接着。

刘家香辣馆用疑似“口水油”的帖子,引起网友一片议论:

网友“望乡”很气愤:“商家为了赚黑心钱,反复使用口水油。”

而网友“文鼎2004”说,他自己从事的就是餐饮行业,但他很少去餐厅吃饭,因为了解很多内幕:“回油是家常便饭。你知道吗?一个餐厅如果生意好,用回油一个月可以节约1000元左右,差不多是一个半人的工资了。最重要的是,回油都是用来做香辣味比较浓的菜,因为它的效果比新油要好多了。餐厅基本上都有回油,在行业称为‘老油’。”

也有网友对川菜行业的质量及卫生状况表示担忧,网友“zdcookie”说:“四年前的口水油事件让大家到现在都还心有余悸,现在又发生这样的事情,还有真正干净的川菜可吃吗?卫生部门是不是该查一查啊,看看还有多少川菜馆在用口水油!”

店家辩称:滤出的残油,倒下水道了

对于网友的爆料,在接受温州当地媒体采访时候,该刘家香辣馆的经理汪鹏出面解释道:“蛇皮袋和不锈钢脸盆,是我们用来分离油和油渣的。”

他表示,制作水煮类菜品时,要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后,油桶底部会沉淀下残渣和一些残油。

“这个蛇皮袋,就是用来过滤残渣的。”汪鹏表示蛇皮袋是为了使废油固液分离,“残渣我们直接倒进垃圾桶。过滤出来的辣子油,也倒进下水道。”

汪鹏还向记者强调,刘家香辣馆专门花了几千元,修了一个处理废油的下水道。

但业内人士告诉记者,辣子油熬好后,这些残渣、残油都应该不能用了,根本不应存在所谓的“固液分离”。

而一家专业回收餐饮店废油的公司也表示,店家不需要自己进行固液分离。