羊蝎子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，要说羊蝎子的由来得追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过自家后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道，是新来的厨子给下人炖羊脊骨，那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，结果就传到了民间。
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴，低脂肪，低胆固醇，低血糖，高蛋白，富含钙质，（民间常以此医治骨质疏松症者）主要原料彩用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨--带里脊肉和脊髓的羊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羊蝎子张扬的形状了，其肉香嫩而不腻，其骨双髓而不滑，其汤浓香而不膻，常食者解馋而不胖，延年益寿，青春永驻！
