特色厨艺研修班(一)

石家庄石家庄饮食集团技工学校

课程设置：
插花班：（正常班2－3天，业余班3－5天）
从插花的基本手法入手，掌握技巧，制作简捷，成形逼真。
一、基本手法讲解
二、主要品种成形
1盘花2四瓣花围花3月季插花（单签、双签插）4牡丹插花5蝶恋花插花6荷花插花7双环花插花8菊花插花9菊花插花10四方花插花11三角丝插花12蝴蝶13螃蟹成形14大虾成形15青蛙成形
三、另赠送花叶十种
学费：350元

围边盘饰班：（正常班4天，业余班6天）
冷菜、热菜运用围边盘饰点缀，可以美化菜点，弥补、衬托菜点形、色的不足。
一、理论讲解
1点的单独式     2边纹连续式    3段带单独式
4异向变化式     5实物写意式
二、具体品种演示（20种）
学费：450元

水果拼盘班：（正常班5天，业余班7天）
果盘，是处于整个筵度的“压席”之位，客人在品尝菜肴后食用水果，既可调剂口味，又能补充一些纤维素、果胶、维生素和矿物质，再加上其独特的艺术造型，使客人物质、精神上得到双重尊重。
一、果盘的一般要求           二、果盘的一般制作步骤
三、具体品种演示（10种）    四、手法练习
学费：600元

凉菜拼摆班：（正常班15天，业余班25天）
凉菜，是整个筵席的第一道菜，素有“门面”之称，是酒店给客人的第一印象，造型的好与坏直接影响筵席的质量。
一、凉菜拼摆的基本要求
二、单拼的手法及实例（10种）、演练
三、什锦拼盘的手法及实例（6种）、演练
四、花色拼盘的手法及实例（10种）、演练
五、黄、白蛋糕的蒸制、琼脂熬制方法
学费：760元

凉菜制作班：（正常班5天，业余班8天）
家庭自制凉菜，干净卫生，制作简便，成本低廉，而且口味多变，风格独特。
一、凉菜的一般制作方法讲解：刀工要求与味汁调制
二、教授品种（32种）
五仁菠菜、杏仁茴香（萝卜丝）、双蛋豆腐、双椒茄泥、爽口青瓜、泡菜、炝莲菜、什锦炝菜、香干芹菜、银芽炝鸡丝、挂霜丸子、椒麻鸡片、五香熏鱼、肉丝拉皮、三丝豆卷、冰镇凉瓜沙拉、椒油（芥末）耳葱、椒油莴笋扣、拌五环菜、缠丝豇豆、五彩拉皮、蜜汁百合南瓜、姜汁藕片、香辣萝卜皮、红油青笋、香拌茼蒿、爽口白菜、洋葱炝木耳、荷兰金银丝、酱萝卜、素香豆丝、水果沙拉
学费：600元植物菜为主

注：学习两项优惠100元，学习三项优惠200元，学习四项优惠300元，学习五项优惠500元。